cuisine ayurvédique

Dans l'alimentation Ayurveda joue un rôle important. L'alimentation est la plus forte quand elle est prise dans les bonnes combinaisons et adaptées à la personne qui les mange.
cuisine ayurvédique est spéciale dans les recettes manière dont sont prises en ce qui concerne le goût exotique, l'odeur, la couleur et la composition.

changement positif
La cuisine ayurvédique nous ne pouvons pas être confondu avec la cuisine indienne acidulée et épicée. Dans la cuisine indienne ne regardait la constitution physique et mentale de la personne est souvent pensé que la nourriture végétarienne est insipide et non nourrissante.
cuisine ayurvédique montre au contraire. Les gens ont toujours apprécié un repas de viande accumulée et transfert à la cuisine ayurvédique éprouvent souvent des changements positifs dans leur santé et aussi une grande satisfaction et la satisfaction.
épices subtiles et arômes sont particulièrement importants pour la santé à un niveau plus profond et un sens plus fondamental du bien-être. On pourrait dire que la cuisine ayurvédique est une cuisine thérapeutique. (Source: Le livre de recettes ayurvédiques par Amadea Morningstar et Urmila Desai)

Les six saveurs
Six saveurs sont utilisées dans l'alimentation ayurvédique: sucré, aigre, salé, piquant, amer et astringent. Dans ce chapitre, nous discutons les goûts, les principales épices, une liste des aliments et de réduire Vata et les expressions.

goût sucré

Dosha calme de vata et pitta , stimule Kapha ;
Les éléments de la terre et de l'eau;
Caractéristiques gras - froid - lourd;
Qualités - donne le bonheur, la vitalité et l'accomplissement - calme l'esprit - est facilement absorbé par le corps - donne la stabilité;
Doux est - le riz, dahl, le sucre, le lait, le beurre, les huiles de céréales, beurre fondu, la crème, les édulcorants;
Overdose - lourd, sensation de ballonnement - la paresse et le sommeil - inhibe l'appétit et la digestion - donner l'intestin paresseux - mucus - causes Kapha comme - troubles / maladies - l'obésité et le diabète - Slow mind - congestion nasale;
Contre-indication - diabète - symptômes respiratoires - la fonction thyroïdienne faible;
Kapha personnes sont naturellement heureux et comblé rapidement. Le goût de kapha doux a la même qualité. Un bébé en colère apaise le lait et les saveurs sucrées. pitta frais éteint le feu.

Si on prend douce dans la bonne quantité, il peut être très satisfaisant. Par exemple quelque chose de sucré après un repas est satisfaisant. Un goût a toujours un effet spirituel sur le corps. Doux peut apporter le reste de Vata énergie nerveuse. Souvent, nous cherchons notre confort dans les bonbons et donner aux enfants un sop. Doux a un effet calmant, mais donne malheureusement beaucoup de problèmes quand nous mangeons trop de celui-ci. Le miel a beaucoup amère en elle-même et est particulièrement bien adapté à l'équilibre kapha.

acide goût

Doshas - Vata-affalement, Pitta et Kapha de plus en plus;
Éléments - la terre et le feu;
Caractéristiques - sol est lourd et l'acide gras est léger, chaud et humide;
Qualités - améliore le goût des aliments - stimule la digestion - est rafraîchissante - efface l'esprit, rend l'esprit de réveil tardif vif, - réduit le gaz - active les glandes salivaires - régule le mouvement de l'intestin;
L'acide - est de la tomate, citron, agrumes, fruits acides, le vinaigre, le fromage, le yogourt;
Surdosage - augmente la pollution dans le sang - l'acidification peut donner des problèmes comme les brûlures d'estomac, l'ulcère gastro-duodénal - irritations de la peau - brûlure de la gorge de la sensation, la poitrine, le cœur et le corps - peut induire une inflammation;
Contre-indications - maladies de la peau - inflammation de l'estomac - jaunisse - hémorragie interne, des règles abondantes.

Mentalement, le goût est nous aigre « secouer », donner des éclaircissements. L'acide stimule la conscience. L'acide a augmenté pitta, il doit être trempé avec beaucoup d'eau, ce qui peut contribuer à la rétention de l'humidité. Les traits anguleux de pitta augmentent aussi la clarté et de perspicacité. Trop de passes acidification (sourpuss). L'acide de fromage et le yaourt est par fermentation. Ayurveda est pas favorable.

goût salé

Doshas abaisse augmente Vata, Pitta et Kapha;
Éléments de l'eau et le feu;
Propriétés - L'eau est lourde, augmente kapha - le feu est chaud et augmente pitta - forte, liquide corrosif;
Qualités - apporte la digestion va - supprime les blocages dans le corps - Vata et réduit la raideur et la contraction - active la salive - assainit les vaisseaux sanguins - en utilisation normale d'un effet de mise à la terre, apaisant - ajoute de la saveur à la nourriture;
Sel dans le poisson, les légumes de la mer, des chips, toutes sortes de sel;
Overdose - indique la soif - indique une sensation de brûlure - aggrave les infections de la peau - apporte des maladies causées pitta - retenir l'humidité - l'hypertension artérielle;
Contre-indication - Maladies de la peau - oedème - hypertension artérielle, pour amener les fluides corporels dans la guerre - inflammation de l'estomac - ulcères.

Il y a trop si vous utilisez plus de 5 grammes par jour. L'effet du sel sur l'esprit humain varie grandement. Une petite quantité peut avoir un effet de mise à la terre. Certaines personnes quand ils utilisent trop d'autres structures excessive de sel, peut vouloir vraiment augmenter le plaisir des sens. Pensez à la toxicomanogène de puces. Le sel attire l'eau elle-même, aggravant ainsi les tissus et augmente ainsi Kapha. Sel vous fait manger plus. Si vous prenez un saltine vous voulez toujours plus. Il est addictif!

saveur forte

Doshas augmente Pitta et Vata, Kapha diminue;
air éléments et le feu;
Lumière, chaud et sec;
Qualités - purifie le sang, élimine les bactéries - stimule la digestion - donner la clarté aux sens - réduire l'obésité - aide à éliminer les substances collantes du corps - à démanger;
Sharp est dans le poivre de Cayenne, le piment, le radis, l'ail, l'oignon, le gingembre;
Surdose - irritation et de colère - perte de poids - faiblesse - des sensations de brûlure dans le corps;
troubles pitta - - contre-indication gastrite - hypertension artérielle - problèmes rénaux.

Le goût piquant donne un fort mouvement dans le domaine spirituel. Peut motiver quelqu'un de Sharp et se déplacer quand il est utilisé avec modération. Trop peut donner la colère déraisonnable. Cela dépend de la constitution, ce qui est trop. En réduisant la production de fluides est stimulée. La sueur, les larmes, la salive, le mucus, le sang coulera. Les sinus sont vidées. les gens irritables pitta sont déjà forte et doivent être utilisés avec cette saveur.

un goût amer

Doshas augmente Vata, Pitta et Kapha diminue;
air Eléments, et de l'éther;
Caractéristiques sèches, froides et lumière;
Qualités - purifiant et anti-bactérienne - réduit l'inflammation de la peau - réduit brûlure et des démangeaisons - élimine les toxines du corps;
Bitter est dans l'aloès, le houblon, la flore de la passion, le curcuma, les légumes à feuilles vertes, fenugrec, chicorée, café;
Overdose - la sécheresse et de la rugosité dans le corps - l'épuisement des tissus du corps - apporte la rugosité dans les barils - maladie Vata - alimentation;
Contre-indications - troubles Vata.

froid donne une idée de ce que le goût est l'aspect mental. Mentalement amer nous aide à voir quelque chose de mieux. Dans diverses cultures ont été utilisées des herbes amères au cours des voyages spirituels. L'ingestion en grande quantité donne un sentiment de déception et de tristesse. Bitter peut prendre des mesures correctives à l'inflammation, la chaleur et les irritations (Pitta troubles)

goût amer

Doshas augmente Vata, Pitta et Kapha diminue;
l'air des éléments et de la terre;
Caractéristiques sec, le refroidissement et l'éclairage;
Qualités - calmant - arrêter la diarrhée - donner le sommeil et l'inertie - purifie le corps élimine les toxines - anti-inflammatoires - les contrats, les vaisseaux sanguins resserrés;
Rude est dans le miel, l'ortie, la muscade, le sésame (doux - amer - amer) banane non mûre, les haricots, les lentilles, choux, pommes de terre, le chou-fleur;
Overdose - bouche sèche, réduit le flux de salive - constipation - inhibe la circulation dans les vaisseaux - ne perdre du poids - donne une rigidité - indique les maladies Vata;
troubles Vata. Contre-indications

Harsh vous ramène à vous-même. Avec la peur, vous obtenez beaucoup de contraction, les vaisseaux sanguins se contractent, il devient pâle.

Les principales herbes

Ginger (VK, P +)
Très bonne herbe pour la digestion, stimule. Ginger est l' un des rares épices chaudes, ce qui est également bon pour pitta. Très bon pour Agni. La nourriture est mieux absorbé, le gingembre est bon pour la flore intestinale, aide à neutraliser les toxines. Le gingembre est bon pour les rhumes et les problèmes de gorge. Aussi appelé un médicament universel. Avec le miel est bon pour Kapha. En plus de sel gemme (sel de table dans le sol) est bon pour Vata et avec des bonbons est bon pour pitta. gingembre séché est plus chaud que frais. gingembre séché est préférable de réduire Kapha et augmenter agni. Le gingembre frais a une plus forte et la sueur signifie plus de rhumes, la toux ou Vata perturbé. Le gingembre est bon dans l' arthrite, soulage les flatulences et des crampes dans l'abdomen, même quand les crampes menstruelles.

Faire bouillir un peu de gingembre frais dans l'eau et boire bouchée à pas tout au long de la journée pour augmenter agni.
Râper racine de gingembre frais à environ une cuillère à café, ajouter une cuillère à café de jus de citron vert. Avalez immédiatement après le dîner flatulences.
Mâcher un peu de gingembre râpé avant les repas pour stimuler Agni.
Rhumes peut faire du thé de gingembre frais avec du poivre noir. Ajouter le miel après la cuisson.
Cuisiner avec le gingembre pour stimuler Agni.

Curcuma / curcuma (VPK =)
Curcuma est goût très amer et donc pas trop à faire dans la nourriture. Curcuma toujours être cuit. Très bon pour nettoyer le sang. Curcuma pesticides, colorants neutralise et les bactéries dans les aliments. Il contribue à l' inflammation, les allergies, le diabète et les problèmes de la gorge. Il stimule la digestion et est un antibiotique naturel. Curcuma est un tonique pour la peau et est largement utilisé en Inde pour nettoyer la peau.

Coriandre (VPK =)
Les graines de coriandre ont un goût doux et apporter vata et pitta en équilibre. Il fonctionne bien avec des problèmes digestifs, gaz ao. Purifie le sang. Une bonne façon de troubles Pitta et des problèmes urinaires. Jus de fruits frais peut prendre avec les allergies, le rhume des foins et des éruptions cutanées, prendre une cuillère à café trois fois par jour.

Cannelle (V K, p +)
Cannelle a un effet antiseptique. Est -ce bon pour les rhumes et les problèmes de gorge. Bon pour l' indigestion et flatulences, la diarrhée et des nausées. Il a un effet astringent sur l'utérus, ne pas utiliser pendant la grossesse. Chauffé, pour pitta utiliser avec parcimonie. A un effet expectorant sur le rhume et la grippe. Elle soulage la douleur associée à un mal de dents. Renforce le cœur et réchauffe les reins. Stimule Agni.

Graines de moutarde (V K, p +)
très chaud et pointus. Pitta doit les mettre en garde d'aller. La moutarde est utilisé pour la douleur et assure une meilleure circulation. La moutarde a un bon effet sur les problèmes nerveux. Stimule la digestion.

Cumin (VPK =)
Fournit une saveur à la nourriture. Cumin a un effet apaisant. Améliore l' appétit et réduit la douleur et les spasmes dans le système digestif. graines de cumin noir ont un effet plus fort.

poivre noir (p + VK)
pour une utilisation générale est le meilleur poivre noir. Fonctionne très bien sur le feu digestif. Améliore le goût des aliments. Il assure qu'il ya moins ama est créé dans le corps. Taille du tractus gastro-intestinal propre. Bon avec le gaz. Pour les personnes ayant une constitution pitta ne prend pas trop de conseils.

Asafoetida / asafoetida (VK, P +)
en Inde utilisé chez les enfants pour se protéger contre les mauvais esprits. Asafoetida est ensuite étalé sur la tête. Le repas stimule l'agni, les toxines et neutralise va à l' encontre des flatulences. Fonctionne contre les crampes. Asafoetida est une résine d'un arbre, une odeur trop forte et ne doit pas être utilisé dans les aliments. Au début du processus de cuisson. Il fait nettoyer la flore intestinale.

Anis (V K, p +)
a un nettoyage, l' action de désinfection. Il favorise la digestion. Peut facilement être utilisé pour nettoyer la bouche après les repas. Il donne une haleine fraîche.

Ail (V K, p +)
a un effet de nettoyage. Très bon pour Vata et de gaz. Par des gens qui veulent la croissance spirituelle, peu utilisé , car il a une qualité de Rajas. Pitta ne doit pas utiliser trop d' ail. Grande aide dans l' oreille, le nez et les problèmes d'oreille et les rhumatismes.

Fenouil (VPK =)
fonctionne très bien sur la digestion, stimule et éveille l'appétit. Fonctionne bien avec un rhume, favorise la menstruation. On peut mâcher des graines après avoir mangé. Aide à réduire les gaz. Aussi bien utiliser chez les enfants et les personnes âgées à la digestion faible.
Dans les problèmes des voies urinaires se combinent avec la coriandre. Fenouil se combine bien avec le cumin et la coriandre.

Clou de girofle (kv, p +)
Travaux antiseptique. L' huile essentielle de clou de girofle, vous pouvez appuyer sur une boule de coton contre une dent douloureuse. Est aussi parfois utilisé dans le dentifrice. En général, un bon analgésique. clous de girofle peuvent cuire du thé. Ils neutralisent l'effet du thé noir. Fonctionne bien avec le rhume et la sinusite. Ils conduisent à froid du corps.

Cardamome (V K, p +)
a un effet rafraîchissant. graines de cardamome sont aromatiques, piquante, diurétique et cordial. Ils améliorent l'odeur de l'haleine, par conséquent , ils peuvent mâcher après les repas. Le renforcement des fonctions cardiaques et pulmonaires et sont bonnes dans l' asthme et la bronchite, dans la gorge et des problèmes avec le système digestif. Flotteurs excès kapha de l'estomac et les poumons. Cardamome stimule l' esprit et le cœur et apporte la joie. Vous pouvez ajouter le lait, ce qui réduit la qualité de formation de boue. Cardamome détoxifier la caféine dans le café. Peut être utilisé par les enfants dans les troubles digestifs nerveux. Combine bien avec le fenouil. Aide des vomissements, des éructations et des régurgitations acides.

Noix de muscade (V K, p +)
est utilisé, les graines de l'arbre de la noix de muscade. Les notes sont tranchantes et augmentent pitta. Donner de l' énergie. Utilisation économique dans les aliments. Il augmente l'absorption de substances dans l'intestin grêle. Réduit l' excès Vata dans les intestins. Il apaise l'esprit. On peut prendre le lait avec le sommeil une bonne nuit. Tamas est une qualité et une utilisation abondante rend l'esprit terne. crampes échasse dans la région abdominale.

Ui (VP, k +)
est stimulant, diurétique et de prévention contre le rhume, pharyngite et toux.

Safran (VPK =)
A fonctionnement aphrodiserende. Peut être utilisé dans les problèmes menstruels médicinal. Ces travaux promotion. Renforce le cœur. Il améliore la circulation et construit le sang.

Liste des aliments pour réduire Vata
Cette liste des aliments peut être utilisé comme des conseils diététiques et n'est pas un régime. Rien est noir / blanc, bien sûr. Le régime « droit » dépend de nombreux facteurs. Vous mangez ce que vous êtes et ce que vous mangez. Essayez l'esprit de celui-ci pour faire votre propre. Et regardez comment jamais cette opinion s'inscrit dans votre vie. Vous pouvez également choisir le chemin de gradualisme. Surveillez votre corps et répondre à l'esprit. Suivez votre propre chemin.

Écoutez en particulier à soi-même qui peut être expérimenté dans la luminosité. Cette liste se concentre sur l'excès de Vata, que beaucoup de gens peuvent faire face à l'Ouest. Vata est trop d'air principe ou trop d'exercice, le stress, la surcharge des systèmes de mouvement dans le corps, la pensée incorrecte.

la vie et de la nutrition Vatabalancerend

Assurer la régularité dans votre vie. Faire un calendrier approximatif pour votre horaire quotidien afin que vous pouvez le garder et de le faire de manière cohérente. Placez-les trois repas à heures fixes, comme une sorte de points d'ancrage.
Prenez beaucoup de repos de vos jours. Planifiez votre travail afin qu'il y ait diffusion suffisante sur le travail et le soin aussi pour les loisirs / jour (s), qui sont pour vous.
Prenez beaucoup de sommeil, au moins huit heures. Bien que vous n'avez pas à se lever très tôt, dormir est en retard pas bon à moins exceptionnel lorsque vous êtes très fatigué. Il est préférable de se lever à une heure normale 6 heures 30-07h30 et 22h00-23h00 pour aller se coucher. Nettoyez seulement dans des cas exceptionnels plus tard. Quand il est nécessaire et il se glisse dans votre emploi du temps, il n'y a pas d'objection à une courte pause au début d'après-midi.
Prenez le temps d'un rituel du matin, par exemple un auto-massage à l'huile chaude (sésame), puis une longue douche (poss. Stimulez chakras). Lorsque vous méditez, il est bon de le faire maintenant. Puis le petit déjeuner toujours. Considérez le déjeuner comme le repas principal et lorsque cela est impossible, le voir au moins aussi important. Passez des soins là-bas. Déjeuner 12:00-à-13h30. Le repas du soir, entre 18h00 et 19.30. Manger sans trop particulier. Mieux vous juste avant de prendre l'heure du coucher une petite collation (22h00).

régime équilibre Vata, le goût sucré et salé. Pensez à ne pas doux au premier (raffiné) de sucre. Ce sont vata est pas si bon. Le goût sucré est également produit par la digestion des glucides, comme les grains. Les saveurs soulèvent juste le vatadosha amer et aigre. Parce qu'un bon repas ayurvédiques contient tous les six goûts (sucré, salé, aigre, piquant, amer et astringent / astringent) peuvent être de différentes saveurs ou (très) petites quantités de traitement dans le repas. L'utilisation de beurre fondu et / ou (sésame) d'huile dans le repas est bon. S'il vous plaît utiliser l'huile de sésame pressée à froid, vous pouvez acheter magasin d'alimentation biologique / santé.

Les aliments chauds pour apaiser Vata. chaud aussi tisane (par exemple centella de thé) est bon. Gotu Kola (Asian Pennywort) est une plante vitalisant à bien des égards. Traditionnellement Gotu Kola utilisé pour la peau. En outre, on attribue à la mémoire Gotu Kola renforcer, amplification de puissance et améliorer les propriétés de l'énergie.

La caféine et la théine ne conviennent pas pour Vata. Essayez de limiter ou d'éviter l'alcool aussi bien. épices Le réchauffement sont bons pour Vata-repas. Le gingembre frais est très bon dans le thé, haché avec du sel comme amuse-gueule, être cuit ou cuit. lait chaud est bon pour Vata. Mettez une cuillerée de miel.

En utilisant la préférence *:

Légumes: asperges, betteraves, navets, concombre, radis, haricots verts, oignon / ail (non cru), les carottes, les patates douces;
Légumineuses: pois, haricots mungo, lentilles, tofu, soja (pas trop)
Fruits: abricots, ananas, avocats, bananes, raisins de Corinthe, dattes, raisins, cerises, noix de coco, mangue, melons, nectarines, pêches, prunes, oranges (douces), les figues, IHA de fruits mûrs et doux
Céréales: avoine, blé de riz;
Produits laitiers: tous les produits laitiers (mais ne prenez pas le yogourt ou le fromage cottage après le dîner)
Viande: poulet, dinde, poisson et fruits de mer;
Huiles: tous les permis. L'huile de sésame est préféré (voir ci-dessus)
Édulcorants: tous peuvent, mais avec modération. En utilisant la préférence: le miel pur de deux cuillères à soupe par jour et ne jamais chauffer! sirop de malt d'orge, de la mélasse, le sucre de palme, sirop de riz (Oriza), le fructose, le sirop d'érable, sucanaat. Oersuiker très limité, mais est le moins dangereux du sucre. Limiter ou éviter: sucre raffiné, du sucre de canne, l'aspartame;
Noix / Graines: tous ne peuvent pas, mais avec modération. Les amandes sont préférés;
Herbes: anis, basilic, estragon, macis, gingembre, feuilles de laurier, cannelle, cumin, clous de girofle, marjolaine, graines de moutarde, noix de muscade, origan, sauge, thym, fenouil, réglisse, poivre noir (modéré)

Pour tous les autres produits, le droit de restreindre. Étuvée dans l'huile fait beaucoup de légumes pour Vata mieux. Évitez les fruits avec un goût amer ou aigre, comme la chicorée. Éviter ou limiter les légumes crus. Evitez également les choux et les choux de Bruxelles (gaz augmente vata). Pas d'herbes comme le fenugrec, la coriandre, le persil, le céleri. Ne pas utiliser des fruits non mûrs. Evitez également de la viande rouge.

Beaucoup de gens craignent que fait une graisse alimentaire Vata équilibrage (doux). Ce n'est pas nécessaire. Il est donc important de mesurer la quantité de bonne nourriture. En particulier, le repas du soir est moins facile à traiter. Gardez-limité. Cependant, une petite collation à 16h00 et 22h00 ne fera pas mal à un sentiment de vide dans l'estomac.

* Voir Deepak Chopra: l'équilibre dans votre vie

Conseils généraux

Asafoetida pour utiliser les gens spirituels au lieu de l'ail, entrave le développement. Asafoetida est le nettoyage du sang comme le curcuma et la coriandre.
Basile travaille à abaisser la fièvre.
La cannelle est bon pour la flatulence, la diarrhée, des nausées et le rhume.
L'aneth est la contrepartie des brûlures d'estomac.
Réduire ou éviter: épices fortes en grandes quantités et de substances artificielles.
Par l'utilisation de préférence: eau, tisane, tisane (bambou, la chicorée, le café de grains, café blanc), le jus de pomme de terre, jus d'aloès, jus de fruits et de légumes, le lait de soja, le lait de coco.
Limitations: Gardez à l'esprit la quantité de fruits et de jus que vous buvez. Quand une grande quantité de jus nécessaire pour traiter vos kilos d'estomac de fruits ou de légumes, ce qui est un excès. La descente est très importante: jus organique est fortement préférée.
Limiter ou d'éviter le café, le thé, l'alcool, les boissons gazeuses, le chocolat.
En ce qui concerne la farine ne devraient qualité biodynamique d'origine hollandaise ou kamut des Andes.
De préférence frais, fruits non pulvérisé. Fruit de nombreux aliments séparément des autres aliments et surtout avant le repas principal (au moins une heure avant ou après un repas).
Mangez des légumes cuits.